Gestern Samstag durften wir die ersten Gäste zum Saisonauftakt an der Tafelrunde begrüssen. Nervös waren wir eigentlich nicht, aber doch etwas gespannt auf die Gäste.
Pünktlich um 18.00 Uhr klingelten die Besucher um Einlass. Immer wieder aufs Neue ist es spannend zu erleben, wie sich die Gäste miteinander innert kürzerster Zeit gut verstehen und miteinander den Abend verbringen. Schliesslich ist es doch etwas familiär bei uns und neue Leute in dieser Art und Weise kennen zu lernen, ist nicht die Regel.
Zur Begrüssung, mit obligatem Quittenlikör-Trunk, kam man sich schon etwas näher. Das «Eis» war rasch gebrochen und der Abend versprach angenehm und unterhaltend zu werden. So war es dann auch. Eine wahre Freude solch tolle Gäste im Hause zu haben und mit Ihnen eine schöne kulinarische Reise unternehmen zu dürfen.
An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an unsere Culinahrium-Gäste. Ohne Euch keine Tafelrunde; wäre wirklich schade.
Kein Käse
Es gibt im Leben immer wieder wunderbare und «befruchtende» Begegnungen. So durfte ich vor ein paar Wochen den innovativen Geschäftsführer von Spirit Market GmbH kennenlernen. Gleich zu Beginn unserer Geschäftsbeziehung durften wir gemeinsam ein Reibkäsemischung mit ansprechendem Verpackungsdesign einem Grossverteiler präsentieren. Dieses Teamwork zeigt rasch auf, dass wir aus gleichem Holz geschnitzt sind.
Thomas Vogt, Geschäftsführer der Spirit und sein Fachberater Mättu Moser, waren es dann auch, die uns mit auserlesenen Käsen ausgestattet haben. Die traditionellen, regionalen und facettenreichen Käse aus dem grossen Sortiment vom Chäser beinhalten allesamt mehr als ein Stück Heimat.
Den Saisonauftakt mit einer Käseauswahl vom Chäser war uns eine grosse Freude. Die Käse überzeugten unsere Gäste und bleiben in bester Erinnerung. Wir fiebern bereits der nächsten Tafelrunde entgegen wo wir diese Käse erneut anbieten dürfen. Erfahren Sie hier mehr darüber: www.chaeser.ch
Runde um Runde
Die Vorbereitungen zu einer Tafelrunde beginnen in der Regel bereits zwei Tage vor dem eigentlichen Event. Akribisch wird der Einkaufszettel verfasst, die Weinvorräte geprüft und die Eckpunkte besprochen. Am Freitag steht Corinne schon in der Küche und bereitet die Speisen zu, die etwas mehr Arbeit geben und Zeit zum «Reifen» in Anspruch nehmen. Abends stehe ich dann auch in der Küche, etwa für Merinques zu backen oder die Mehlmischungen abzuwägen.
Der Samstag beginnt früh, aber natürlich nicht ohne genüssliches Téte-à-téte-Frühstück mit der besten Ehefrau! Nach dem Frühstück wird gebacken, Gemüse geschnipselt, Saucen abgeschmeckt, den Tisch gedeckt, Gläser poliert, Staub gesaugt und vieles mehr. Eine kleine Pause bevor die Gäste eintreffen, gönnen wir uns immer. Ein Tässchen Tee und ein «Resumé» ob alles parat steht. Die Gäste dürfen kommen.
Apéroplättchen
Sämige Süsskartoffel-Birnen-Suppe mit
krosser Speckwelle und knackigem Käsechips
Blumiger Herbstsalat mit Kernen bestreut
Reiskörbchen mit Ragout von Pilzen
erfrischend kühles Zwetschgensorbet
Feurig zubereitetes Rindgeschnetzeltes
mit goldenem Röstitaler und ein Töpfchen
voller Kürbis-Marroni-Gstampf
Käse und Nüsse in Reih und Glied,
mit frischem Traubengelée
Meringues mit luftiger Zimtnidle
Orangengetränktes Mohngugelhöpfli
Sharon-Mascarpone-Crème
Baileys-Punschkugel zum Kaffee / Tee
Die Vorfreude ist gross auf die nächsten Tafelrunden! Die Tafelrunden im 2015/16 sind bereits ausgebucht, aber die Saison 2016/17 bietet bestimmt wieder ein, zwei Plätze zum reservieren an. Näher an den Informationen gibt es mit dem Newsletter vom Culinahrium.
Und jetzt geniessen wir den Sonntag :-)
